美食秘籍 香芋炖排骨 【材 料】 排骨 250公克 芋头 1/2颗 蒜头 3粒 辣椒 1/3根 洋葱 1/2颗 四季豆 10根 【调 味 料】 酱油 2大匙 米酒 1大匙 香油 1小匙 鸡高汤 300cc 水 500cc 黑胡椒 少许 肉桂粉 1小匙 【醃 料】 香油 1小匙 米酒 1大匙 太白粉 1小匙 酱油 1小匙 水 适量 【做 法】 1.排骨切成小块状，放入所有醃料醃15分钟让肉质松弛与软化备用。 2.芋头去皮切块状；蒜头与辣椒切片；洋葱切小块；四季豆切小段，备用。 3.热锅，倒入1大匙沙拉油，再加入作法2材料以中火先炒香。 4.再加入处理好的排骨与所有调味料，盖上锅盖以中火炖煮约20分钟即可。 【备 注】 排骨的肉质较有嚼劲，所事先醃过除了可以入味之外，也能因为吸收了醃料而更有水份且能松弛并软化肉质。
