身为台湾传统面食之一的「面线」，是以面粉、水与盐为原料，而大量的盐分也增加了延展性，使得面条能够拉得像丝线般又细又长，吃起来口感软绵、入口即化；不过也因为本身含有盐巴，面线通常必须先煮过才不会过咸，但是要如何避免煮得太过糊烂？如何让煮好的面线不结成一团难分难解的「球」？这又是一门学问了！ 用这 3 招煮面线不糊烂！ 一、先清洗再水煮
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准备一锅约八分满的水，开大火煮至沸腾；同时将一大把过长的面线，折成一半，比较方便烹煮。
面线一定要用大量的水来煮，水量最少要是面线的三倍，才能煮掉盐分、去除面条的生涩味和多余的面粉；且一定要煮到滚，用高温缩短煮面的时间。
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在水快滚的同时，把面线放入另一盆过滤清水中轻轻搓揉，掏洗掉表面的盐分和面粉，直到颜色转为白浊。
面线太早放入水中容易黏糊在一起、结成团，建议锅内的水快煮开的时候再开始洗。
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洗好的面线立刻下锅，一边汆烫一边用筷子搅拌，让面线散开，煮到水再次滚沸可起锅沥干。
必须全程保持大火的滚水持续沸腾，让面线在水中均匀受热，口感才会一致。
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沥干的面线加入米酒、麻油等，可以避免面线互相沾黏，即使放到凉再加入汤头中，也不会有结成团的问题。
若是要煮汤面线，先煮好汤头后再放入汆烫过的面线，就能直接食用，不但吃起来不会太咸，也不会因为加热过久而让口感软烂。