把米饭煮得好吃有 5 重点 懂得煮米很重要，注意以下5个关键细节，人人都能变成煮饭高手，碗碗都香Q好嚼、越吃越有滋味。 关键 1：洗米
洗米前就要决定分量，通常一个量杯米的米，煮出来约是2碗饭的分量。不管洗哪一种米，洗米手劲要轻、速度要快，稍稍搅动洗米水，洗个2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。 关键 2：泡水
洗米之后的泡水程序可让煮出来的饭更软Q，白米要浸15～30分钟，糙米或「糙米+杂粮」混合成的杂粮米，要泡40分钟～1小时。杂粮米泡水后会膨胀得比白米和糙米都多，要注意容器大小。 若是糙米和白米混煮，因为两者所需的泡水时间不同，建议将两种米分开泡。 关键 3：加水 将洗好的米放入煮饭锅中，要加入适量清水，而清水的分量跟米的种类大有关系。各种米和水的比例如下：
水：白米＝1.1：1
水：糙米＝1.2：1
水：杂粮米＝1.3～1.5：1 PLUS 冷水换成热水，粒粒都分明！ 店家卖的卤肉饭，每碗白饭都粒粒分明、引人食指大动，其实只要
把加入锅中的冷水换成热水，在家也能做得到！记得
省略泡米的步骤，只要
将米洗好后直接下锅，取热水加入内锅中，接着依照一般煮饭步骤即可。 若使用传统电锅，则外锅的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以内来说，煮白米饭时，外锅加1杯水即可，煮糙米或杂粮米时则要1.5杯水。 关键 4：加料 白米「开煮前」，加入下面的食材会让白饭更好吃、卖相更好：
✔沙拉油：加入约一匙的沙拉油可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽。
✔柠檬汁：加入少许的柠檬汁，能让煮好的白饭带有微微柠檬香气。
✔加洋菜：约2克洋菜剪碎泡水10分钟，再倒入饭锅中，将加入的水量比原本增加半杯，就会煮出口感「咕溜咕溜」的滑润白饭。 关键 5：焖透
不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，饭锅开关跳起来时不要急着吃，建议
先翻动一下，再盖上锅盖继续焖个5分钟，让米心焖熟、焖透，就会更软Q好吃。且翻动的动作可保持米饭松软的口感，就算继续保温或是放凉后，都不会结成团状。
