菜其一菜谱食谱

酱汁做法
取一酱碟，放入姜末、香菜末、蒜末、辣椒末，再加入番茄酱、白醋、黑醋、香油、糖、酱油膏，调匀即可。

配菜－梅醋过山猫

食材

过猫300g、紫洋葱10g、柴鱼丝5g、白芝麻5g、糖30g、水30g、白醋40g、紫苏梅3个

做法 过猫放入滚水烫约1分钟，捞起放入冰块水中冰镇约2分钟，备用；紫洋葱切丝铺底，摆上过猫，撒上柴鱼丝与白芝麻即可。另调酱料，将糖、水、白醋拌匀，再加入切碎的紫苏梅；品尝时，将酱汁淋上过猫即可。 配菜－泰式青木瓜

食材

青木瓜300g、红萝卜20g、辣椒5g、蒜头10g、花生碎10g

调味料

泰式鱼露10g、糖20g、柠檬汁30g、烧鸡酱30g

做法 红萝卜、青木瓜刨丝，放入滚水汆烫约1分钟，捞起放入冰块水中冰镇约2分钟，备用。调酱汁，将泰式鱼露、糖、柠檬汁、烧鸡酱拌匀即可。品尝前，将酱汁淋在红萝卜与青木瓜丝上，再撒上花生碎即可。 ※本示范分量为2人份。