- 【做 法】
- 1.鲷鱼片，加入所有醃料醃渍10分钟，沾上地瓜粉静置5分钟，备用。
- 2.热油锅至中油温，放入作法1鲷鱼片炸熟至表面上色，捞出沥干油脂；于油锅中续入洋葱片、红甜椒片以及青椒片过油一下，捞出沥干油脂，备用。
- 3.起锅加少许沙拉油放入蒜末爆香，加入所有调味料拌煮均匀，以少许太白粉水勾芡，再放入作法2炸好的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及青椒片拌匀即可。
- 食谱示范：江丽珠
- BOX
- 酸辣开胃小技巧
- 鱼肉组织较为松散，尤其是鱼片烩煮后更容易散开，因此先油炸过可以帮助鱼肉定型，再入锅就不怕四分五裂了。