- 食材
-
青蟹1只（可用任一种肉质扎实的公蟹代替）
鸡蛋2个
洋葱50g
蒜碎3g
葱段5g
辣椒3g
地瓜粉100g
- 调味料
-
米酒10c.c.
沙茶酱5g
糖5g
酱油膏2g
酱油5c.c.
料理简介 桂花炒蟹是道古早味台湾料理，这里的桂花可不是真的桂花，而是指『蛋花』；做法是炒出如桂花般的黄金蛋花，以其带出蟹的鲜味，更令人闻之垂涎。本食谱的桂花炒蟹特别先将蛋汁、蟹肉分开处理，最后才一起拌炒收汁，如此可减少用油量，吃起来不油腻。加入洋葱除了可增加蔬菜甜味，蛋与蟹香也更香甜好吃。
1
蟹处理干净，壳剥开，蟹身剁切成十字、分4块，沥干水分。蟹表面沾裹一层薄地瓜粉，放入约摄氏150度油锅中炸约2分钟，捞起、沥干油备用。
2
打蛋，将蛋液搅拌均匀，热锅，放入1匙沙拉油（约12g），加入蛋液拌炒，直到蛋液变成金黄蛋花，起锅备用。
拌炒时，锅铲要以画圈圈方式，往同一方向快速搅拌，如此才能均匀炒开蛋花，而不会结成一块。
3
炒蛋的锅子不用洗，利用锅底残油重新热锅，放入洋葱、蒜碎、葱段、辣椒等拌炒爆香，再加入蟹一起拌炒数下，续加入所有调味料与250c.c.水；盖上锅盖焖煮，让汤汁味道收进蟹肉中。约1分钟后掀盖，放入蛋花，拌炒至食材融合均匀后即完成。