- 【材 料】
- 里肌肉片 2片
- 盐 少许
- 胡椒 少许
- 太白粉 少许
- 冷冻蒲烧鳗 1/2条
- 海苔片 适量
- 沙拉油 适量
- 蛋卷：
鸡蛋 1颗 - 牛奶 15㏄
- 酱油 30㏄
- 盐 少许
- 胡椒 少许
- 裹粉：
低筋面粉 适量 - 鸡蛋 1颗
- 面包粉 适量
- 佐料：
高丽菜丝 适量 - 美生菜 适量
- 【做 法】
- 1.将冷冻蒲烧鳗切成长约10公分、宽4公分的大小，放进烤箱烤热备用。
- 2.取作蛋卷的长方锅，薄薄擦上一层沙拉油，倒入蛋卷料的蛋液，摇动锅子使蛋液布满全锅，以中小火煎至半熟，至蛋熟后包入作法1的蒲烧鳗，折三折把蒲烧鳗包卷好备用。
- 3.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后，放置约10分钟入味，再撒上薄薄的太白粉备用。
- 4.取1片作法3的里肌肉片，中间包入作法2的蒲烧鳗蛋卷和适当大小的海苔片，再取1片里肌肉片叠上，并用手压紧边缘成猪排，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
- 5.将作法4的猪排放入油锅中，转中小火，以170℃的油温油炸约5~6分钟，至表面金黄，拨动后能浮起，即可捞起沥干油。
- 6.将作法5盛盘，附上高丽菜丝和美生菜即可。