台湾引以为傲的美食之光「珍珠奶茶」，这阵子在日本乃至世界掀起了「珍珠之乱」，香甜Ｑ弹的口感，烹煮黑糖的浓郁香气，让人欲罢不能。 这次大口老师带来最经典的【黑糖珍珠】和【白玉珍珠】，可以调配成珍珠（波霸）奶茶、泰式奶茶，想喝到天然美味的手摇饮，在家自己做不求人！
DIY 黑糖珍珠 / 白玉珍珠
没有不锈钢吸管，也可以用饮料店的塑胶吸管，剪短后较好施力，再用牙签辅助戳出小面团。
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将35g黑糖、65c.c.水倒入锅中，不断搅拌煮至大滚后，转小火，将太白粉倒入锅中，迅速搅拌成面团，立刻关火，将面团取出。
有食谱做法会将煮好的黑糖水倒出，和太白粉混匀，这种方式容易使黑糖快速降温，造成糊化不均形成结块，不建议使用。
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用汤匙不断搅拌、碾压面团，使其混和均匀，稍微冷却后，用手将面团放到烘焙纸上，拍上手粉，将面团搓圆压平，厚度要少于1公分（面团大概呈现成人手掌大小）。
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使用不锈钢吸管，将面团压出一个一个的圆形，塞住可以用长筷子戳出，再用手将小面团搓圆成珍珠。
手切的面团厚薄大小不一致，会导致外型、口感不佳，或可能珍珠撮太大颗吸不起来；利用吸管就可以确保大小一致刚好。
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将戳满洞的面团重新揉圆压平，重复上方步骤。
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起一锅滚水，将珍珠面团倒入锅中，缓慢搅拌。
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煮至珍珠浮起、外皮熟透不沾黏，将整锅放入电锅中，烹煮15分钟，再闷30分钟，将珍珠完全煮透。
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将煮好的珍珠取出沥乾，拌入适量黑糖粉即可。搭配各式奶茶饮用都好喝！
想制作【白玉珍珠】，一开始制作面团时不要放黑糖，中间步骤都一样，最后改成拌入砂糖即可。
珍珠奶茶可以说是台湾美食之光！（图片提供／采采食茶）