美食秘籍 蠔油牛肉(11) 【材 料】 牛肉 180公克 鲜香菇 50公克 葱 1根 姜 8公克 辣椒 1根 【调 味 料】 A.小苏打 1/8茶匙 水 1大匙 太白粉 1茶匙 酱油 1茶匙 蛋白 1大匙 B.蠔油 1大匙 酱油 1茶匙 水 2大匙 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.牛肉切片后以调味料A抓匀醃渍2分钟后加入1大匙沙拉油抓匀备用。鲜香菇切片。葱切小段、姜及辣椒切小片备用。 2.热锅下约3大匙沙拉油，烧热后牛肉下锅快速拌开至牛肉表面变白即捞出。 3.将油倒出锅底留少许油，小火爆香姜、辣椒后下鲜香菇及蠔油、酱油及水炒匀，再加入牛肉大火快炒10秒后加入太白粉水勾芡炒匀后洒入香油即可。 【备 注】 将牛肉先过油可锁住肉汁，之后下锅炒时就不用炒太久，牛肉才不会干硬，勾芡可以让酱汁更浓郁，也能附着在牛肉上风味更佳。
