- 【做 法】
- 1.中筋面粉和地瓜粉混和过筛，加入其余材料A.拌匀成面糊，以滤网过筛，静置30分钟，再拌入干燥青葱末，备用。
- 2.取平底锅，以纸巾沾少许油涂抹锅面，倒入作法1饼皮面糊，摇晃锅面让面糊呈薄圆饼状，以小火煎熟，取出备用。
- 3.材料B.全蛋加入葱花和沙拉油，打散后倒入平底锅，再盖上蛋饼皮，略压贴合，煎熟后卷起，在把饼皮饼面煎至表面金黄即可。
- 【备 注】
- 做法3在蛋液中加入沙拉油，可以让煎出来的蛋更软嫩；煎好的蛋饼皮可以放在冰箱冷藏，一星期内食用完毕即可。
在作法3蛋液倒入平底锅后，可以铺上鲔鱼、玉米粒、培根、火腿、起司片或者肉松等，任何喜爱的食材都能卷进蛋饼里食用，变化各种喜爱的蛋饼口味。