- 【材 料】
- 水皮：
中筋面粉 160公克 - 猪油 10公克
- 水 120㏄
- 油心：
猪油 60公克 - 低筋面粉 100公克
- 内馅1：
白萝卜丝 150公克 - 内馅2：
猪肉丝 50公克 - 叉烧肉丝 50公克
- 冬菇丝 20公克
- 葱花 10公克
- 内馅3：
太白粉 10公克 - 水 20㏄
- 【做 法】
- (1)将白萝卜丝用滚水汆烫过，再沥干水份备用。
- (2)热油锅，把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香，再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀，最后加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。
- (3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙，放入猪油、水，用手用力揉成面团，直到面团出筋，表面光滑不沾黏即可。
- (4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成团，揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面团用杆面棍杆开，再将作法(3)的油心放入水皮中间，包起后揉卷成长条状，用刀分切成3段，再将酥皮立起，放入冰箱冷藏15分钟备用。
- (5)取出酥皮后用杆面棍杆开，卷起成长条状再次杆开，重复2次后卷起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。
- (6)将油酥皮杆开，每1张都包入1份馅料，再将收口捏紧。烤法：用上火200℃，下火150℃烤约15分钟。油炸法：用180℃油温炸至浮起，且表面呈金黄色即可。
- 【备 注】
- 份量：12个