- 食材
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鸡胸肉300克
蛋清6颗量
牛奶200ml
西洋芹菜1根
太白粉少许
青葱1根
姜片少许
枸杞少许
- 调味料
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白胡椒盐适量
五香粉少许
米酒适量
碎辣椒少许
1
青葱切段、西洋芹菜烫过捞起备用；鸡胸肉切片，放入葱、米酒、五香粉醃入味，最后加太白粉一同搅拌均匀，接着将鸡胸肉放入油锅中略过油20秒，捞起备用。
2
将牛奶加入蛋清中搅拌均匀，放白胡椒盐调味，加入碎辣椒及枸杞；以中火另起一油锅，将蛋清倒入，待蛋清略呈团块状后翻炒。
蛋清量要够多，才能炒出看起来蓬松的雪白芙蓉状
3
同锅加入步骤1的鸡胸肉，大火快炒约30秒后关火、静置。
4
以斜刀切西洋芹、摆盘装饰，续将步骤3食材起锅、放置于西洋芹菜上即完成。
这次使用鸡腿肉及鸡胸肉，鸡腿肉需要大火快炒，因此可以先将料理所需调味料均匀混合，一同下锅爆炒，方便又节省时间；鸡胸肉过油后，下锅大火翻炒约1∼5分钟即可（视搭配食材而定），过程需不断翻锅拌炒，才不会让鸡胸肉吃起来太柴。 ※本示范料理约为4人份。