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彩椒皆去除中间的核，并除去内里粗纤维后切丁。小黄瓜先切小段，每小段再对切成四分长条。蒜头拍碎、青葱切段。

切甜椒时，让甜椒表皮朝下贴著砧板再下刀切（如图），这样切出来的甜椒口感会比较脆。

将油膏、鸡粉、白砂糖、泰式醋、辣椒酱加入鸡丁拌匀。

先将调味料拌入鸡肉中，除了较容易入味，等一会儿拌炒时，才不会因为要一一加入各种调味料而手忙脚乱。

热锅，放1匙沙拉油， 加入蒜头爆香，接着放入青红黄椒、洋葱、小黄瓜等略微炒软。

鸡丁倒入锅中， 同时加入少许水拌炒均匀。

适时加点水才不会焦掉，同时可带出点汤汁，让调味料的味道更容易进入食材中。

鸡肉约8分熟时，放入葱段拌数下即可起锅。