- 食材
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小黄瓜10g
红萝卜10g
黑木耳10g
金针滑菇10g
绿豆芽10g
熟白饭80g
- 调味料
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韩式辣椒酱10g
盐8g
香油8c.c.
1
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红萝卜洗净后,去掉表皮切成细丝,黑木耳洗净切丝、绿豆芽洗净后去掉尾须。
2
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小黄瓜切细丝,用盐5g拌匀稍微调味。
小黄瓜与红萝卜建议切成一样长短,约10∼12公分最佳。
3
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煮一锅热水,事先将绿豆芽、黑木耳丝以及金针滑菇入锅汆烫,约3分钟后取出沥乾,备用。
4
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汆烫后的绿豆芽可先用香油8c.c.和盐3g调味;白饭装入中碗,依序摆上绿豆芽、金针滑菇、小黄瓜与红萝卜丝、黑木耳丝,再加入韩式辣椒酱即完成。
煮饭及拌饭技巧
通常韩式拌饭上桌都是将配菜完美地排列整齐,由客人自己将米饭和配菜搅拌均匀后入口。煮单人份白饭建议以0.5杯米搭配0.8杯水的量,饭粒需软硬适中、不能太黏,不然搅拌的过程中会不好使力,米饭变得烂烂糊糊、影响口感。
拌饭技巧:建议筷子和汤匙并用,先以筷子将配料全部搅拌后、再以汤匙辅助,让辣椒酱可以跟食材结合,遇热后所产生的香气也会更加浓郁。 蔬菜配料处理撇步
因为使用的蔬菜几乎都能生食,如:小黄瓜、红萝卜等,可生食的蔬菜建议先切好后放入冰块水中冰镇处理以保鲜,冰块水中也能加入少许盐,就不会产生氧化现象导致蔬菜变黄,影响美观与口感。 ※示范分量为1人份。