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火腿片切丝、牛番茄洗净后去籽并切丝、鸡蛋在碗中打成蛋液，备用。

番茄籽略硬且含水量高，先去除才不会影响口感。

小火起油锅，油热冒烟后将油倒出，再倒入少许新油，以热锅冷油的方式，倒入蛋液，煎至蛋的两面呈现金黄色后盛出。

煎蛋时若是觉得蛋液分布不均匀，千万不要用锅铲搅动蛋液，会让蛋皮容易破裂，应该用锅铲将多余的蛋液往外围拨。

将蛋皮平放于寿司卷帘上，先铺上一层美乃滋，再放上火腿丝、牛番茄丝、苜蓿芽、美生菜、小豆苗、玉米粒、鲔鱼罐头。

将蛋皮卷成条状。

卷蛋皮前先在封口处抹上少许美乃滋帮助固定，蛋卷便不易散烂。

一手拿刀将蛋卷切片，另一手扶住蛋卷以防变形，摆盘后即完成。

如果不能立刻食用，建议可在蛋皮外再铺上海苔、春卷皮、墨西哥饼皮等，延长食用时间。