- 食材
- 鲈鱼 1尾
姜 20g
青葱 2根
辣椒 2/1根
- 调味料
- 盐巴少许
白胡椒少许
米酒1小匙
- 醃料
- 破布子2大匙
盐巴少许
白胡椒少许
米酒1大匙
香油1小匙
砂糖1小匙
酱油1小匙
- 装饰
- 青豆1大匙
破布子是客家料理常用的佐料。这道无油烟料理，一清、二醃、三蒸，简单好做又省力。咸香甘甜的破布子，风味融入绵软细致的鱼肉里， 甘醇顺口，下饭的古早好滋味，一起来动手做看看。 ➣推荐阅读：
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1
将鲈鱼洗净去鳞，二面分别划上数刀，或划上格子状，再抹上盐巴、白胡椒、米酒拍打醃渍入味，备用。
2
姜切丝、辣椒切片、青葱切段。取盘，抹上少许香油，放上一半的葱段、摆上醃好的鱼。
抹油、铺葱可以防止鱼皮沾黏在盘子上。
3
将破布子轻轻压破，释放风味，连汤汁一起取用，加入盐巴、白胡椒、米酒、香油、砂糖、酱油搅拌均匀成酱汁。
4
在鱼身上浇上酱汁，放上辣椒、姜丝、另一半葱段。起一锅滚水，放入架子，放上鱼盘，上盖，大火蒸煮8分钟，开盖，洒上青豆，再关火闷5分钟即可。
蒸好的鱼可以直接上桌，或将蒸鱼底部的酱汁倒出，再次加热、调味、勾芡，回淋在鱼上，是更讲究的餐厅、办桌手法。