- 食材
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开阳30g
干鱼1／3只
芹菜1支
三鱿层肉100g
豆干2块
葱段少许
蒜末少许
辣椒末少许
花生米（可不加）
- 调味料
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酱油膏10g
黑胡椒粉10g
糖少许
1
干鱿鱼泡冷水约30分钟后切丝。豆干、三层肉切成约1公分宽的细丝，芹菜切成3公分的段，开阳泡水5分钟。
2
起一热锅，油温约160℃，先把鱿鱼、豆干、三层肉下锅，油炸约3分钟后起锅。
3
另起一热锅，油温约160℃，以葱段、蒜末、辣椒末及开阳下锅爆香。
4
将炸过的鱿鱼、豆干及三层肉下锅翻炒，再将调味料全部加入，加水约30c.c.。起锅前下芹菜、花生米增加口感，翻炒后即可起锅。
水可以刚才泡过鱿鱼的水，可增加香气。
配菜－老皮嫩肉
食材&调味料：鸡蛋豆腐1块、泰式酸辣酱少许 做法：
将豆腐切成小块。起一深底热油锅，待油温120℃，下豆腐炸约10分钟后，再以大火油温160℃，至表面呈现黄褐色即起锅，食用时蘸上泰式酸辣酱。 配菜－香煎三色蛋
食材&调味料：鸡蛋2颗、皮蛋1颗、咸蛋1颗、葱花适量、盐巴少许 做法：
鸡蛋打匀、皮蛋切成丁、咸蛋切成丁，与葱花打均匀并加盐。起一热锅，待油温160℃，将拌好的食材下锅煎，约5分钟或观察至两面金黄即可。 ※3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。