面包粉除了是制作炸物不可或缺的食材，还有别的用途？原来面包粉不只一种？喜欢它带来的酥脆口感、木质香气，还可以在家自制，让美味的料理更加分！ 炸物为什么要「过三关」？
每次烹调酥脆炸物，食谱上一定需要依序沾裹「面粉」、「鸡蛋」、「面包粉」，却不知道为什么？ 其实它们各有不同作用。面粉可以防止炸油渗入内部，并让炸衣紧贴；蛋液是食材与炸衣的黏着剂；面包粉可以营造表面酥脆、内里柔软的口感，避免高温直接接触食材。 日式面包粉 VS.西式面包粉 料理平台
The Kitchn说明，西式面包粉（Breadcrumbs）是广义上的面包粉，与日式料理常用的面包粉（Panko）不同，用途一样，不过原料、风味上有些许差异。
日式面包粉：以白面包制成，会切除较焦的面包外皮边角，颗粒较大，质地轻盈蓬松，较不易吸油，不过风味较淡。
西式面包粉：不拘面包种类，从吐司到法国面包都能当成原料，颗粒较细，风味浓郁。 简单自制面包粉
其实用便宜好买的白吐司，就能简单制作面包粉，口感一样好；用不完可以放入保鲜袋冷冻保存。 方法1 烤箱 烤箱预热120℃，直接放入吐司烘烤20分钟，用手触碰感觉完全干燥，接着剥成小块，放入食物调理机打碎即可。 方法2 气炸 气炸锅设定180℃‧3分钟，直接放入吐司气炸，接着翻面续炸2分30秒，再放入食物调理机打碎。 方法3 锅煎 家里只有一只平底锅也OK！将吐司切边，白色部分剥小块，下锅干煎至两面上色；吐司边也下锅煎（需要的时间不同，因此分开煎），煎到硬脆，全部用食物调理机打碎即可。 面包粉还能这样用 除了煎炸前帮食材裹粉，面包粉也有其他用途！ 1.使绞肉成型
与吐司妙用相同，面包粉也可以当成黏着剂加入肉馅中，使肉馅组织坚实不松散。 2.测试油温
一般家庭没有料理用温度计，烹调炸物时，怎么知道油热了没？先用手指抓取少许面包粉，丢入油锅，如果面包粉快速冒泡（细泡约160℃，周围大量泡泡约180℃以上），表示油温已拉高，食材可以下锅了。 3.增加口感
一道料理的主食材，口感偏向柔嫩、丰厚、浓郁，放一些酥脆的面包粉，可以让口感更有层次，例如浓汤、意大利面、炖饭、焗烤、纸包鱼等等，而且视觉上也有点缀的效果。