- 【做 法】
- 1.猪腹膜以流动的清水冲洗干净；调味料B搅拌均匀；蛋打散成蛋液备用。
- 2.火烧虾仁洗净去肠泥，剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。
- 3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A，搅拌均匀即为馅料。
- 4.将作法1的猪腹膜小心撑开，平铺于沾板上，再将取适量馅料平铺其上约1/3处。
- 5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来，再连馅料由内而外包裹卷起。
- 6.将作法5包裹成长圆筒型的条状，再于封口的边缘抹上蛋液固定，封口朝下放置盘上。
- 7.调味料A搅拌均匀后，将卷好的虾卷外层均匀沾裹调味料B，放入电锅内蒸约10分钟。
- 8.热锅，倒入适量的油烧热至约180℃时，放入作法7的虾卷以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。