- 【做 法】
- 1.玻璃罐放入滚沸的水中煮约3分钟，取出沥干水份，备用。
- 2.珠贝洗净沥干水份，加入米酒（份量外，需淹过珠贝），移至电锅中，外锅倒入一杯水，按下开关煮至开关跳起，继续焖约10分钟，备用。
- 3.金华火腿略蒸至微软，切末；马友鱼切末；虾米洗净后切末，备用。
- 4.热锅，倒入适量沙拉油以大火烧热，放入红葱末炸至上色金黄，再依序放入蒜末、马友鱼末、金华火腿末及辣椒末炸香。
- 5.于作法4锅中续放入作法2的珠贝（汤汁保留）炸香，放入所有调味料和作法2珠贝汤汁拌匀，煮至入味滚沸后关火，即为XO珠贝酱。
- 6.取作法1玻璃罐装入XO珠贝酱，盖上封盖后倒扣让罐中呈真空状即可。
- 【备 注】
- ＊干燥过的珠贝要蒸过以后口感才不会太硬，蒸煮时加入米酒可去腥。
＊若要装入罐中一定要确保玻璃罐内是干净且无水份的，否则酱料很容易坏，保存时间也会缩短。 - 可料理XO珠贝酱炒面、XO珠贝酱炒饭。炒面或炒饭的时候，在拌炒配料时加入XO珠贝酱，再加入面条或米饭拌炒均匀即可。