美食秘籍 琼山豆腐 【材 料】 鸡蛋白 1碗 干贝 1个 温水 1碗 寒天粉 1/2茶匙 【调 味 料】 A.盐 1/2茶匙 B.水 50㏄ 蠔油 1茶匙 【做 法】 1.干贝泡适量开水﹝份量外﹞至软后，撕成丝备用。 2.将寒天粉加入温水中，搅拌溶解后待凉，备用。 3.将作法1的干贝丝加入鸡蛋白及调味料A打匀，倒入浅盘中。 4.炒锅加水﹝份量外﹞烧滚后架上蒸架，将作法3的浅盘放入，盖上锅盖留小缝透气，以大火蒸至蛋清成型，摇晃不会晃动即可取出。 5.将调味料B的水加热，放入蠔油调味，淋上作法4的蒸蛋白上即可。 【备 注】 蒸的料理是最好的少油烹调方式，因此调味也不要用过多的油脂来破坏这个用意。
