- 【材 料】
- A.高筋面粉 285公克
- 速溶酵母粉 3公克
- 奶粉 17公克
- 细砂糖 23公克
- 盐 3公克
- 全蛋 28公克
- 水 143公克
- 奶油 23公克
- B.细砂糖 12公克
- 肉桂粉 12公克
- 熟核桃 120公克
- 【做 法】
- 1.取已过筛的高筋面粉、奶粉、细砂糖以及盐,一起放入钢盆内,加入先以部分材料中的水溶解的速溶酵母、剩余的水以及全蛋。
- 2.将钢盆内所有材料拌匀,混合至成团,包入奶油续揉至面团均匀呈光亮状(可用摔打的方式),以手撑开成可见薄膜状。
- 3.将面团滚圆放入钢盆,盖上保鲜膜放到温暖的地方(约28℃左右)作基础发酵至面团呈二倍大(约90分钟)。以手指搓入面团中,若搓入的洞没有弹回就表示发酵完成。
- 4.取发酵好的面团均分成两份,依序滚圆面团,覆上保鲜膜静置松弛约15分钟。松弛完成?开成牛舌饼状,卷成圆柱状后再次松弛约15分钟。
- 5.所有材料B拌匀成肉桂核桃馅;取一份作法4面团再次?开成牛舌饼状,撒上肉桂核桃馅,卷成圆柱状后均分成四段,切口朝上放入吐司模,置于温暖的地方(约38℃左右)作最后发酵。
- 6.待面团发酵至约烤模的九分满时,放入已预热的烤箱以上火160℃/下火210℃烘烤25分钟即可。
- 【备 注】
- 造型:切开平放→卷状
份量:250公克*2条