- 食材
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肚尖300g
熟绿竹笋丁200g
青椒丁100g
咸菜丁50g
辣椒片30g
豆豉20g
蒜苗片20g
- 调味料
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糖10g
酱油1大匙
酒少许
烹大师1小匙
高汤少许
太白粉少许
关于台菜 气候条件佳加上四面临海，一直以来台菜都有着丰厚且新鲜的食材来源，因此只要利用蒸、炖、水煮等单纯的烹调手法衬出食物的原味，就能完成一道道鲜美的台式菜色。邱宝郎主厨指出，除了料理手法，台菜在调味上也不复杂，以糖醋为大宗，尤其在天气炎热的时节，这类甜中带酸的口感更是对提振食欲大有帮助。烹煮时，也要记得以大火快炒的小祕诀，才能呈现出食材最鲜甜的好味道。 此道菜色重点在于猪肚的处理，肚尖取下后若凉了，需以滚水加葱、姜与米酒再煮15分钟，去除腥味。此外，加上蔬菜一起以大火快炒的手法，可以降低菜色咸度，呈现最好吃的味道。
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先将猪肚翻面洗净，再以滚水煮或入锅蒸1.5小时，取出后切下最瘦的一段）即肚尖），切成大丁状备用。
若是肚尖已放凉，建议可加入葱及米酒，以滚水煮15分钟后，去除腥味。留用的猪肚剩余部分，可切成小块，再加入酸菜片、笋片、瘦肉、红萝卜片与水，一起以大火煮滚后，改转中火煮40分钟，起锅前撒上葱段，并以盐调味，即可完成另一道美食。
2
将青椒片过油，咸菜丁入滚水汆烫一下。起油锅，放入辣椒片、蒜苗片、豆豉一起爆香。再加入肚尖与糖、酱油、酒、烹大师、高汤等一起煮至滚。
过油可去除青椒特有的腥味，同时保有脆度。
3
食材皆煮滚后放入青椒丁，并以少许的太白粉调水勾芡，即可装盘，完成。