- 食材
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酸菜 1颗
蒜头 2粒
辣椒 1条
花椒 适量(可省略)
- 调味料
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糖 2小匙
香油 适量
酱油 适量
酸菜，是节俭刻苦台湾人的传统庶民美味，也蕴含先民的智慧和心酸。昔日，炒盘咸咸甜甜又酸里回甘的酸菜便可以全家饱食一餐，度过许多艰困时期，而且没吃完的炒酸菜下一餐更入味好吃。今日，除了下饭外，吃牛肉面时加两匙最普为人知，其实拌饭、拌面、炒饭、甚至包在卷饼里都能展现他沁入人心的美，真是便宜妙品。
1
酸菜一叶叶剥下，洗净加点盐泡水约10分钟。此时正好把蒜头、辣椒拍切备妥。
2
捞起酸菜沥乾，在分割时要有条理才好切，先叶叶平铺叠妥直切成细长条，再转横向便顺利切成小片状了！
3
锅中之油未热便入花椒逼出香味（此步骤可免）。捞弃花椒后，油中爆香蒜头。加一点香油后旋即入炒辣椒，炒翻几下则将酸菜全数掷入，添两小匙糖后翻炒均匀。
4
最后，增香增味增色的酱油淋在锅底制造些焦香并快速翻炒，再度炒炒匀，当然就起锅了！
酸菜，有着先民的生活智慧和辛酸，陪伴许多台湾人熬过艰困，以前如此，以后也会如此。长久经济不景气，物价直飙升但是年轻人薪水却十数年不涨。大有为的政府也无力振兴经济，只好将军公教退休金砍到几乎对半，显示有所作为的执政对策，让大家均贫均苦。若消费更缩手，经济更差，全民一起苦哈哈，吃酸菜、咬菜脯的艰困日子可能会到，要习惯！就先欣赏炒酸菜吧！