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黑木耳的烹调方式相当简单多元，可以配合当季时蔬炒菜、放入火锅川烫，亦可做为中式饼类或水饺的馅料，在各种场合中都相当适合做为配角，去烘托主菜的滋味。 首先从挑选黑木耳开始谈起。市面上的黑木耳有分为新鲜与干货两种，新鲜的可以在超市、传统市场等选购；而干燥黑木耳在传统市场、干货店或中药材行都能买到。新鲜的吃起来口感较丰富、味道自然淡雅，且不需泡发。干的黑木耳一般而言价格较低，必须提前泡开，与干香菇相比，需更长的时间才可以恢复弹性，而口感仍比新鲜黑木耳硬。泡开后会展开数倍，须酌量使用。
新鲜黑木耳应挑选外观呈均匀深咖啡色者，也要注意表面有无破损；摸起来有厚度、柔软有弹性，但不黏腻不带水，这样的木耳才是新鲜健康，吃起来较无腥味。买回家的黑木耳冷藏半个月都没问题，如放入密封袋隔离冰箱异味，就能存放更长时间。 烹调前要记得将蒂头切除，新鲜黑木耳清洗时如泡水数分钟，会使口感较佳。如果是用来制作黑木耳露的话，用果汁机打成泥时，可以稍微保留一些木耳的碎块，口感会更丰富有趣。碰上要将黑木耳切块的时候，也可以尝试用手撕成块，边缘裂口不规则的话，可以吸附较多酱汁；如果要切成长丝，记得选购较大朵的黑木耳，切起来会更漂亮纤长。 有机认证与否的差别？ 市面上有许多标榜有机栽种的包装木耳，这可不是业者说说就算喔，消费者应该要注意是否有检验单位的认证，而检验单位是否具公信力，这是相当重要。 认证的目地在于确认木耳是否有重金属与农药残留，并且需要定期查验。所以在购买时可以留意是否买到接受有机认证的木耳，可以吃得更健康，对身体无负担。

〈达人小档案〉刘维真 又名小当真。由于对外食的不满，开始漫漫厨艺之路。在大学时期创立「
好便当」，希望能将充满爱的食物与他人分享，也希望家中自种的作物能够得到最高待遇，天天绞尽脑汁，玩出变化与趣味，吃个他片甲不留。