- 食材
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五花肉块150克
冬瓜50克
绿竹笋30克
鲜香菇1朵
红萝卜片2片
太白粉少许
- 调味料
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酱油100c.c.
清酒100c.c.
味醂100c.c.
冰糖20克
1
冬瓜去皮切肉切成约5×5小块状。
2
太白粉加少许水，拌成太白粉水备用。将五花肉以麻绳绑起。
五花肉于炸卤过程，绑上麻绳较不易散开。
3
起锅开大火，待油温为摄氏170℃时，将五花肉放入锅中油炸至呈现金黄色。
五花肉于炸过再卤，肉汁会封存于内，较不易流失。
4
起锅开火，锅中倒入酱油、味醂、清酒及冰糖，并将五花肉放入，锅中倒入盖过五花肉的水分，待水滚后盖锅盖转小火，卤1小时。
5
接着放冬瓜，卤10分钟并倒香菇、绿竹笋及红萝卜片，再卤10分钟。起锅前，锅中倒太白粉水勾薄芡，将五花肉及卤料挟起、五花肉麻绳剪开，并在白饭中淋上少许卤汁即完成。
※示范份量为1人份。