- 食材
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麻竹笋（加工笋尤佳）300g
木耳100g
辣椒1根
盐20g
麻油10c.c.
1
前一晚先将麻竹笋切片，以细小流水浸泡整晚。木耳切丝烫熟、辣椒切小片备用。
以细小流水浸泡可去除笋子的苦味及寒性。
2
将浸泡过的笋片放入滚水煮1小时后过冰水，接着将笋片沥乾，拌入麻油、木耳丝及切片辣椒和盐即可。
没吃完可放入冰箱冷藏，保存期限为3天。
竹笋小学堂 每年6～9月是麻竹笋盛产期，依尺寸分为加工笋及菜笋，加工笋较细长（约60公分），纤维多，适合做日晒笋干、酱笋等；而菜笋为圆短状（约30公分），吃起来纤维较细致，适合做凉拌菜、沙拉等鲜食。麻竹笋的笋香比绿竹笋更浓郁，醃渍后口感如荫瓜般绵密，尾劲回甘。
菜笋
加工笋 ※本食谱为4人份。