认识软丝
产季：4月～9月
俗称：软翅仔、软翅、柔鱼、软薯
外型：十只脚，身体呈椭圆形，身体两侧有较宽的鳍几乎包覆全身，体内足为半透明的基丁质鞘。
口感：人如其名，肉质非常细嫩，就算用炸的也可以维持肉质中的鲜嫩感、甜度极高！
软丝在台湾四周沿海都能捕捞或钓获，其中又以东北角与花东沿岸产量最多。一般大家在市场看到的软丝都是呈现白色，但实际上软丝在海中通常是呈现无色透明的状态，而软丝生长在中高水温的海域，因此在浅海与沿岸都可以看到牠们的踪影。 选购技巧
首要观察重点：
眼睛要亮，如同鱼类的挑选原则，明亮的眼睛就代表距离捕获的时间越近，新鲜自然是美味的关键。第二，尽量挑选
外皮具有光泽而且完整无破损。 如果想知道软丝是否经过低温冷冻，则可以用手指轻压外皮，如果软烂不具有弹性，即为冷冻后退冰所导致，采买时就应该避免。 处理撇步
买来新鲜的软丝，先以清水冲干净，依序将腕足、头部、鳍与外套膜切开来，记得将外套膜里的软长骨去除，小心取出内脏与墨囊。
软丝两侧的鳍用手轻轻地就可以撕开。
俗称的龙珠就是软丝（或鱿鱼）的口器，在去除利齿后可以油炸或烘烤来料理。
切法有这些！
软丝的腕足和触腕上有两排明显的吸盘，通常会视料理切成3～5公分不等。
外套膜的部分可以先用斜刀划十字花刀后再切成小块即可。 烹调方式 软丝的烹调常见汆烫、火炒与烧烤这几大类，也会有人以生鱼片的方式直接食用，不过生吃软丝除了要够新鲜外，多半还是会切成非常薄的薄片或细丝来食用。喜欢吃到软丝湿润有弹性的人，可直接用滚水汆烫，再蘸上山葵酱、五味酱等料理成
五味软丝，运用酱料带出食材本身的鲜甜。
新鲜的软丝直接切块后以滚水汆烫，蘸点蒜蓉酱油或五味酱就很美味。
中大型的软丝也可以和卤肉一同烩炒，入口后将有两种不同口感的滋味。 另外选择烹调方式与买来的软丝体型大小也有关系，像是中大型的软丝适合和肉类进行烩炒，常见的有生炒软丝、软丝烧肉；而小型的软丝则建议热火油炸，像是酥炸软丝就是很棒的一道下酒菜。