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虾仁洗净后先用米酒、酱油、柴鱼片醃约15分钟。凤梨切小块备用。起锅开大火，加入少许油量，放入虾仁拌炒约3分钟至表面变色后盛起备用。

酱油与柴鱼片的组合可替代味醂，少了腥味多了香气。可选较酸的凤梨，能为料理增香。

同油锅，先放入蒜碎爆香，接着再放入凤梨块、冰糖拌炒约1～2分钟至香气出来，即可将步骤1略炒过的虾仁再倒入翻炒均匀。

起锅前再放入核桃碎拌匀就可以了。