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麻竹笋去壳切滚刀块，胛心肉切成长宽各约2.5公分块状、葱切段、姜切片备用。

热油锅，油微冒烟时，放入笋块炸至表面呈金黄，约需1分钟，起锅沥干油备用。原锅再放入胛心肉块过油，约1分钟后待表面金黄，起锅沥干油备用。

取一锅，放入炸过的胛心肉、笋块和葱段、姜片及所有调味料，最后加水至淹过食材，以大火加热，汤滚后转中小火续卤煮约20分钟，关火不掀盖再焖约10分钟即可。