- 食材
-
新鲜墨鱼2只
蒜碎10g
罗勒叶1g
白葡萄酒30c.c.
意大利米100g
鸡高汤300c.c.
奶油30g
帕马森起司粉10g
百里香1g
洋葱10g
柠檬皮适量
- 调味料
- 盐少许
1
将墨鱼头拉出，取出墨囊备用。
2
墨鱼洗净、切圈状备用。取一平底锅，倒入少许橄榄油、蒜碎、罗勒叶爆香，再加入墨鱼圈、百里香、洋葱，最后加入白葡萄酒炝出香气，起锅备用。另取一锅，加入意大利米拌炒，再加入高汤盖过米即可，过程中陆续加入高汤，直至米饭约5分熟。
3
续加入墨鱼汁、墨鱼圈，并以盐调味。
4
最后加入奶油及帕马森起司粉拌匀，盛盘后装饰上罗勒叶和柠檬皮即可。
炖饭小技巧 米饭的处理 意大利米的米粒饱和、大颗，适合长时间炖煮，加上吸附汤汁能力较强，口感较Q，因此适合用来制作炖饭。买来的意式米多已处理干净，烹调前不用再清洗，且为了让米粒水分完全被释出，加强炖煮时吸附汤汁功能，需先下锅以小火慢炒至表面干爽，摸起来无粉末感，此时才加入食材拌炒炖。
烹调技巧 西式炖饭常见的做法有意式及法式 2 种：
法式炖饭通常做为配菜，用来搭配主食材一起呈现，因此烹调时多先用洋葱、白酒、鲜奶油等拌炒出香气，再加入米粒炖煮，奶味较重。
意式炖饭则多为主食，做法是先干炒，再加入橄榄油、起司等取代鲜奶油、带出香气，口感较为清爽。通常看见炖饭米粒表面呈现透明，但仍保留有一点白色米心，就算熟了，可以起锅呈盘。
炖饭的米和高汤的最佳比例是1：3。 ※本食谱约2人份。