- 食材
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红面鸭1只
长糯米5～6杯米量
干香菇5～6朵
老姜2～3块
- 调味料
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盐1茶匙
麻油半瓶
米酒半瓶
酱油适量
鸭肉烹调提点
买回家要彻底清洗汆烫：鸭买回家除了清洗表皮，也需加强内脏清洗，若处理得不够干净，会影响汤头清澈。一般鸭都需经汆烫，去除杂质和血水，建议汆烫后最好再以熟水冲净，因仍会有些许杂质依附在食材上，冲洗过会更干净，煮出的汤头才会澄澈。
鸭肉需以中小火炖煮：鸭肉因较偏寒，一般会用老姜中和寒性，鸭肉较无弹性、忌讳大火烹煮，若大火烹煮易皮肉分离，为了减少鸭肉肉质涩感，鸭肉料理最好是以中小火久炖至少50分钟至1个半小时使其软烂。常做的年菜料理包括鸭肚内塞香菇、鲍鱼、猪肉等八样食材蒸煮的八宝鸭，或是本次示范的红面姜母鸭油饭。
1
红面鸭去骨，连皮带肉切成片。剩下来的骨头也可用来熬煮高汤。老姜切成薄片或细末状，拌炒时香味才出得来。
2
热油锅，加入两匙麻油与老姜爆香，要炒得干爽，把老姜的水分都炒掉。
3
加入鸭肉拌炒均匀， 再放入泡过水的切末香菇及米酒，持续拌煮约3分钟至煮出香气，最后加入盐、酱油调味。
4
长糯米用水泡过，泡好后以水和米的比例1：0.9放入电锅蒸熟，之后将蒸好的糯米与鸭肉一起拌炒，持续搅拌让米饭均匀蘸裹酱汁即可。
糯米煮得太湿软炒起来香气不够，建议煮得硬些，口感较有弹性。
※本食谱为8～10人份。