- 【做 法】
- 1.虾仁粒用清水洗净，切碎成虾泥馅，用调味料一口味调味后备用。
- 2.澄粉先以热水烫过调匀至揉出光泽，粘手时可以抹上少量沙拉油。
- 3.制作芋头皮要把芋头先去皮、蒸熟、捣碎，再加上少许盐、味精、糖、发粉、五香粉搅拌调匀，和作法2的面团揉合到表面呈现光滑状即告完成。
- 4.把作法3的芋头皮放置冰箱冷藏松弛30分钟。
- 5.拿出作法4的芋头皮切成大小平均约10公克小块，再用手将边缘揉捏成圆形外皮，接着包入适量作法1的虾泥馅，把收口捏紧，重复动作至馅料用毕。
- 6起油锅，油烧热至80℃，再依序把作法5包好的芋饺放入油锅炸至金黄捞起沥油即可。