近年来随着健康意识提升，落实正确的营养观念，已是许多民众关注的议题。然而，网络知识的普及加上食安问题屡见不鲜，如何选好油？食好油？更成为消费者心里的疑虑。 谈及烹调用油，多数人优先联想到橄榄油，以下介绍几个在临床营养工作上常见对橄榄油的迷思与误解。
橄榄油可以凉拌，也可以水炒蔬菜，或小火煎炒。（记者罗碧摄）
迷思一：橄榄油哪里好？真的有比猪油好吗？ 饮食当中油脂的种类依照结构不同分为：饱和脂肪、单元不饱和脂肪以及多元不饱和脂肪。而每100公克橄榄油单元不饱和脂肪比例较高，胆固醇为0公克；在人体营养代谢上，可提升高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）及降低低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），达到抗发炎及预防心血管疾病的功效。 相较之下，每100公克猪油则含饱和脂肪39.6公克，且每100公克含有111毫克胆固醇（根据卫生福利部食品成分资料库）；因此，橄榄油的确比猪油好。 ➣推荐阅读：
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橄榄油的油脂结构，对身体有益，尤其初榨橄榄油的抗氧化含量高，品质更佳。
迷思二：一定要选初榨橄榄油吗？ 根据欧盟农业与农村发展委员会指出，「酸价」和「过氧化物」两者为评定油脂等级与特性的指标。 酸价为油脂中较不安定的游离脂肪酸，过氧化物则是指油脂接触空气因氧化作用所产生的物质。因此，当酸价越高，代表油脂越容易氧化与酸败，产生的过氧化物含量也增加，加速油品的变质。 油品等级不同，也依照其酸价及过氧化物的标准值不同而定；因此，选用特级初榨橄榄油，主要为橄榄多酚之抗氧化含量较一般橄榄油高。 ➣推荐阅读：
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迷思三：橄榄油真的只能凉拌吗？ 烹调温度是参考所使用烹调用油的发烟点，而初榨橄榄油发烟点约在185-204℃。 根据国际橄榄协会指出，橄榄油发烟点高于一般油炸温度（180℃），因此在高温加热时，品质依然稳定，但考量成本及油品使用量，营养师仍建议一般家庭烹调以小火煎炒或水炒蔬菜等方式使用橄榄油，较为经济实惠；所以橄榄油不是只能凉拌。 ➣推荐阅读：
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橄榄油在高温加热时品质依然稳定，但为了减少用量，也可以考虑在料理最后添加拌匀。
