竹笙是中国特有的食材，多生长于竹林地面，和香菇一样属于一种可食用的蕈类，是台湾春节时分饭桌上必备的食材，有「竹报平安」之意。不过台湾本身没有生产竹笙，市面贩售的竹笙皆进口自中国，挑选时有什么重点？ 买竹笙先知道！
正常的竹笙本身是淡鹅黄色。 首先，建议尽量挑选完整性较高的竹笙，不过许多店家为了让卖相更好，通常会先分装好放入冷藏，顾客就没办法一一根挑，因此找平常信任的店家就非常重要喔！ 挑选重点 3 重点
看：应选形状完整，伞裙没有破损。在室温下会呈现白偏黄的色泽（若有放入冷藏颜色会比较白），外观太过白净的竹笙就有可能经过漂白！另外，若颜色变成带有咖啡色的黄色，或是皱褶处有黑点或杂物附着，就有可能是受潮、发霉了，品质不佳。
闻：散装包装的竹笙，可以闻闻看是否有竹子的自然清香，并且带点微酸的味道；若是加了漂白剂，就会有刺鼻的药水味，也有为了掩盖漂白剂味道，加入过浓的香精味。
压：可用手轻压，若摸起来干燥且蓬松、结实带弹性者品质较好，反之，一压就干瘪者品质则较差。有不肖业者会将竹笙浸泡姜水，增加重量借此提高价格，若发现触感僵硬扎实，可能就是浸泡过姜水的不良品。
上方的竹笙太过干扁，品质不佳。 处理 3 步骤
由于竹笙外型为网状，接缝处容易有脏污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗净内外杂质。
竹笙遇热容易熟，所以建议使用冷水来冲洗较佳，透过冲洗帮助去除化学药剂残留。
洗净后浸泡于常温水中约15～30分钟，将顶部与尾部切除。
建议浸泡时间以30分钟为佳，浸泡太久则口感会太软烂。
最后把竹笙放入滚水锅中，滴进少许的白醋，汆烫2～3分钟后便能去除竹笙异味，让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。
保存方式 年货大街采买竹笙多为干货，买回家后可以先分装成每次料理需要的分量，避免重复从冰箱拿取而形成水气。以整根或剪成段状装进密封容器中，放入冰箱冷藏约可存放 2 个月、冷冻库则可达半年。