- 食材
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带骨老母鸡600克
猪脊椎骨（亦称为大龙骨）300克
土鸡肉1,500克（约1只）
老姜片75克
- 调味料
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米酒300c.c.
黑麻油2匙
- 中药材
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当归1片
红枣6颗
黄耆5片
枸杞10克
人参2根（约5克）
1
锅中放入老母鸡与猪脊椎骨，并倒入3,600c.c.水，起锅开大火熬煮，待水滚转小火，熬煮2～3小时，待水分剩一半时，熄火备用。
2
土鸡肉清洗过，并切成适量入口大小块状。
3
起锅开中火，倒入黑麻油与老姜片拌炒，炒至老姜片外观呈现焦黄色。
4
倒入切块的土鸡肉拌炒，炒至土鸡肉全熟，约15分钟。
5
同一锅中，从滤网上倒入步骤1完成的高汤。
6
水滚时加入当归、红枣、黄耆、枸杞及人参配料。
7
将烧酒鸡倒入小瓦斯炉上的砂锅，料理前再将米酒倒入，待水滚即可享用。
若喜欢酒香味重，可使用绍兴酒代替米酒或增加米酒量；若不喜欢酒味重者，则可在加入高汤时，与米酒一同加入，延长酒精挥发的时间。
高汤小撇步
家庭主妇若无时间熬煮高汤，可使用市售浓缩鸡骨高汤加清水，以浓缩鸡骨高汤600c.c.，加上清水1,200c.c.，以比例1：2的方式煮滚即可；另亦可直接以1,800c.c.水量代替，但使用高汤熬煮，会比清水熬煮更香。 延伸料理：烧酒鸡面线
起锅开大火，倒入盖过面线的水分，将面线倒入煮熟变软，即可捞起；若烧酒鸡是做为火锅食用，则面线仅需汆烫至七分熟，在吃烧酒鸡火锅时，将面线及蔬菜、菇类等配料倒入烹煮，可避免面线置于高汤中太久，而口感不佳。
※本食谱分量为8～10人份。