- 食材：
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油豆皮10张
素火腿250g
嫩姜100g
辣椒1根
碧玉笋2根
青花椰菜6朵
姜丝少许
素高汤适量
太白粉少许
- 调味料
- 香油少许
1
将素火腿切条后，下锅油炸至素火腿颜色变深即可起锅。
将素火腿先炸过后可以让香气更明显。
2
将素火腿及嫩姜放在油豆皮上并卷成长条，再用竹签固定。
一般大卖场或素食材料行即有卖现成罐装嫩姜，若在传统市场买到整条嫩姜，将其切成与素火腿同样长度即可。
3
在电锅中放入约4／5杯的水量，并将豆皮卷放入电锅蒸约十分钟后即可取出。
4
将洗净的青花椰菜下锅汆烫，颜色转深即捞起备用。
5
将洗净的辣椒与碧玉笋皆切丝备用。
6
将素高汤、香油和少许水放入锅中搅拌制作酱料，并将辣椒丝、碧玉笋丝一起下锅拌炒一、两分钟，再用太白粉勾薄芡即可起锅，并将蔬菜丝与酱料分开。
7
把豆皮卷与青花椰菜依序摆盘，并将辣椒丝、碧玉笋丝、姜丝一起放在豆皮卷上，最后再把酱料均匀淋上即可完成。
竹签替代物
若不想使用竹签固定豆皮卷，也可以使用稍具硬度的芹菜梗或瓠仔丝（干燥且晒成白色的瓠瓜藤），较不建议用如菠菜梗之类较易断的蔬菜，瓠仔丝可于素食材料店、南北干货行购买。 何为碧玉笋？
碧玉笋是素食料理常用的一种蔬菜，属金针的幼嫩茎叶，盛产期是在八、九月，跟金针花期差不多，除在花东培植，现在南投（主要是日月潭，当地又称为美人心）跟北投都有，一年四季都可买到，在素食材料行与大型超市可购得。碧玉笋颜色翠绿且口感近似竹笋，常取代素食者不吃的五辛类如葱、蒜，适合快炒，本身没有太多香气，主要是吃口感，较不建议做卤制料理，颜色会变黄较不美观。 ※本食谱为5人份。