- 【材 料】
- 面团：
奶油 40公克 - 高筋面粉 385公克
- 低筋面粉 96公克
- 细砂糖 40公克
- 盐 5公克
- 速溶酵母 5公克
- 水 274㏄
- 蛋 58公克
- 其他材料：
乳酪丝 150公克 - 洋葱 1/2个
- 火腿片 6片
- 切达起司片 6片
- 黑胡椒粉 适量
- 【做 法】
- 1.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.取出作法1松弛好的面团，分割为每个300公克的面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 3.将火腿片、切达起司片切丁，与黑胡椒一起混合均匀。
- 4.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状，撒上作法3卷成圆筒状，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入酦酵箱中，作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处。
- 5.将洋葱洗净，去皮切丝，与乳酪丝一起均匀撒在作法4上，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型3个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：螺旋