- 食材
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丝瓜2条(约1000g)
绞肉800g
香菇(泡好)5朵
青葱2支
金勾虾米适量
姜(制成葱姜水和姜泥)适量
鸡粉适量
香油适量
胡椒粉适量
盐适量
水饺皮2斤(约140片)
丝瓜除了炒菜煮汤外，还可以做成馅饼或水饺，随时都能派上用场。台湾平常可以入水饺馅的蔬菜种类繁多，只要合理合味都好吃，这次秋菊阿嬷示范家常版的丝瓜水饺，取其口感滑顺、色泽翠绿，宴客时摆盘上桌，吃得到肉香和蔬菜的鲜甜，魅力丝毫不输给工序繁复的大菜呢！
1
青葱切细。金勾泡水软化。丝瓜削皮切成小丁，加一匙盐拌匀，使之软化。绞肉加葱姜水拌揉去腥。
2
泡好的香菇切碎，和金勾、青葱末、丝瓜丁、鸡粉、胡椒粉、香油、姜泥(可省略)一起和绞肉混合均匀，完成馅料后，放入冷藏一阵子。
馅料稍微冷藏过，可以增加黏性，包饺子时更好包。
3
将馅料取出，包入饺子内，滚水下饺子直到浮起微透色，捞起盛盘即完成。
热腾腾的饺子，内馅吃得到丝瓜绵软滑顺的口感，和肉馅搭配鲜甜不腻。
将丝瓜曩肉切除，取绿色表层瓜肉，再杆薄饺子皮，可让饺子更透显翠绿色，但家常料理省去这部份已经无比美观又美味了。