- 食材（3～4人份）
- 蔬菜汤底或开水 3,000c.c.
味醂 少许
信州味噌 15g
赤味噌 15g
白味噌 15g
1
将3种味噌混合轻轻地搅拌，避免空气跑进味噌。
信州味噌偏咸，白味噌偏甜，赤味噌不仅偏甜香气也浓厚，各取其特色，以1：1：1混合出来的味噌有丰富的香味层次。
2
锅内盛入基础汤底或加入味醂的开水以小火煮滚，用汤匙挖取味噌后在汤内以轻轻摇晃方式将味噌散开均匀，直到煮开即完成。
想要制作道地味噌锅，不妨使用陶锅或铸铁锅，将步骤1调和出的味噌直接抹于锅边，食用时边让味噌掉入汤中，直接取代步骤2，不仅能调和出自己喜欢的味道，补充高汤时也不会让味道变淡，保持从一而终的完美滋味。
- Match食材
- 海鲜类、牡蛎、鲑鱼头
- NG食材
- 牛、猪、羊肉（油脂反而会盖住味噌的豆香味）