美食秘籍 红葱油膏酱 【材 料】 红葱头 50公克 沙拉油 100㏄ 酱油膏 80公克 细糖 1大匙 水 4大匙 【做 法】 1.红葱头剥去枯皮后切细。 2.油锅烧热，加热至约80℃，放入作法1的红葱头细丝。 3.开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄，捞起备用。 4.取锅加入酱油膏、细糖及水煮开，拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。 【备 注】 虽然有市售的炸红葱头，便利性高，但香气还是不如现炸的香。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味。
