美食秘籍 干烧鱼头 【材 料】 鲢鱼头 1/2个 猪绞肉 70克 荸荠 6粒 姜 20克 大蒜 20克 葱 2根 【调 味 料】 A.辣豆瓣酱 2大匙 甜酒酿 1大匙 酱油 1小匙 细糖 1小匙 米酒 1小匙 水 250㏄ B.太白粉 2大匙 香油 1/2小匙 【做 法】 1.鱼头洗净以厨房纸巾擦乾，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。 2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。 3.热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接着放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。 4.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。
