- 食材
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白虾8只
芹菜末10g
- 酱汁
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蒜泥8g
辣椒泥8g
糖水8c.c.
鱼露8c.c.
柠檬汁8c.c.
- 装饰
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迷迭香2束
兰花1朵
1
将白虾剥壳、去除肠泥，洗净备用。
要挑选新鲜虾只，可观看虾壳是不是清澈带点透明的灰色，并且要无断头断须、虾眼饱满不凹陷、捏起来肉质紧实无黏液，以及闻起来无腥臭味。
2
生虾的装盘建议放在约0℃的冷藏环境中，先在盘中放入大量碎冰，以保持虾只的新鲜。
3
拿出一般的白色汤匙，依序将8只白虾放进汤匙内，然后放入由蒜泥、辣椒泥、糖水、鱼露和柠檬汁搅拌而成的酱汁，1只平均放入约5g的酱汁于虾身中央处，最后再撒上芹菜末，摆上装饰即可。
生食需要特别注意温度，生鲜食物一旦接触空气就会逐渐降温，所以建议上桌后3分钟内食用完毕为最佳。
南洋风冷菜特色 南洋料理最主要的特色，就是运用大量的香料增加菜肴美味，像是南姜、酸子、香茅、柠檬叶、胡荽（香菜）、薄荷叶，并以重口味的辣椒、咖哩、椰奶调味。 由于南洋当地的气候潮湿闷热，所以在调味料的选用上，多以能开胃的为主。此外，还会使用特制酱料，例如常听到的鱼露、虾酱等，都充满特殊的异国风味；加上口味重、好下饭，在夏天对于提升食欲可以起很大的作用。 ※本次食材皆可在量贩店与连锁超市、传统市场、东南亚食材店购得，示范分量为3∼4人份。