美食秘籍 蔬菜蛋卷 【材 料】 蛋 4个 银芽 1/2杯 红萝卜丝 1/2杯 小黄瓜丝 1/2杯 太白粉 1/2小匙 水 1大匙 【调 味 料】 盐 适量 味精 少许 香油 酌量 胡椒粉 少许 【做 法】 (1)将蛋打散，加入太白粉水及调味料拌匀。 (2)用平底锅将蛋煎成2张蛋皮，盛起备用。 (3)起油锅，把红萝卜丝、银芽及小黄瓜丝放入一起拌炒一下起锅，成为内馅。 (4)蛋皮摊开，包入内馅，卷成圆筒状，切成约一公分长段即可上桌。 【备 注】 绿豆芽摘去头尾，俗称作银芽。 蛋汁中加太白粉水可增加蛋皮韧性，较不易破裂，太白粉直接加入蛋液中无法调匀，必须先用水调化才能使用。
