- 【材 料】
- 市售蒲烧鳗 1条
- 夏威夷豆 30公克
- 小黄瓜 1条
- 山椒粉 适量
- 寿司饭 200公克
- 盐 少许
- 箱寿司专用模型 1个
- 干净纱布 1条
- 保鲜膜 1张
- 蛋黄松：
盐 少许 - 蛋 2个
- 砂糖 1大匙
- 酒 1大匙
- 【做 法】
- 1.制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4～5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。
- 2.鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用。
- 3.将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。
- 4.模型上舖一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后舖满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形。
- 5.脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。
- 【备 注】
- 2个份