爱吃蛋饼的大口老师带来了台式经典早餐【古早味蛋饼】，网络上有各种蛋饼食谱，使用高筋、中筋、低筋的都有，吃起来各有不同的口感，这次把三种做法都学起来，看看你最喜欢哪一种吧！
➣推荐阅读：不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋面粉的用法是…
【低筋面粉】蛋饼
用低筋面粉做成的蛋饼口感较结实，略带柔嫩。
- 食材（1人份）
- 低筋面粉80g、地瓜粉20g、水200g 、鸡蛋2颗、葱一碗量、盐巴少许
- 调味料
- 喜欢的甜辣酱
1
将低筋面粉、地瓜粉、水、少许盐巴及适量的葱、1个鸡蛋混合均匀成蛋饼粉浆。
2
冷锅，倒入少许油（用刷子辅助，将油均匀刷开成薄薄一层），舀入粉浆。
蛋饼要用冷锅冷油煎，粉浆比较好摊开均匀，更平整。
3
开火加热至凝固定型后，在锅子旁边的空间（也可以直接打在饼皮上）打入鸡蛋，塑型成和蛋饼差不多的大小。
4
鸡蛋煎熟后，关火，将饼皮翻至煎好的鸡蛋上，淋上甜辣酱。
5
将蛋饼用筷子辅助卷起，盛盘后切块即可品尝。
【中筋面粉】蛋饼
用中筋面粉做成的蛋饼软Ｑ适中，偏向一般早餐店的口感。
- 食材（1人份）
- 中筋面粉80g、地瓜粉20g、水200g 、鸡蛋2颗、葱一碗量、盐巴少许
- 调味料
- 喜欢的甜辣酱
1
将中筋面粉、地瓜粉、水、少许盐巴及适量的葱、1个鸡蛋混合均匀成蛋饼粉浆。
2
冷锅冷油，用汤勺舀入一大匙粉浆，晃动锅身使其均匀覆满锅面，加热至凝固成型。
3
打上一个鸡蛋后，来回翻面续煎数次至蛋熟，蛋饼呈现金黄色。
4
淋上甜辣酱，将蛋饼卷起后盛盘，切块即可品尝。
【高筋面粉】蛋饼
用高筋面粉做成的蛋饼非常Ｑ软，饼皮可以煎久一点煎出焦脆口感。
- 食材（1人份）
- 高筋面粉80g、地瓜粉20g、水200g 、鸡蛋2颗、葱一碗量、盐巴少许
- 调味料
- 喜欢的甜辣酱
1
将高筋面粉、地瓜粉、水、少许盐巴及适量的葱、1个鸡蛋混合均匀成蛋饼粉浆。
2
冷锅倒入粉浆，晃动锅子使其均匀覆蓋锅面，煎至凝固熟成。
饼皮越薄透口感越嫩，喜欢厚实口感就多放粉浆。
3
在饼皮上淋上另一个打散的蛋液，用刷子均匀刷开。
4
蛋液稍微凝固后，淋上甜辣酱，将蛋饼卷起，盛盘后分切即可。