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佛跳墙 「佛跳墙」原是福州佳肴，兴起于清朝同光年间，初名「坛烧八宝」，后易名「福寿全」。在一次筵席中，文人雅士们题诗叹咏：「坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」，所以有了「佛跳墙」的称呼。这道菜至今在年菜中占有的地位已是屹立不摇，也成了许多家庭除夕围炉时的餐桌要角。 本篇食谱是较家常、偏台式口味的简易佛跳墙，台式佛跳墙口味上呈现出加了煸葱、炸蒜与红葱的香气，其中芋头为台式独有的食材；港式佛跳墙的灵魂则是以老母鸡、金华火腿等熬制2天的上汤，食材不经油炸且不加葱蒜，讲求原味。 近年来流行年夜饭吃佛跳墙，佛跳墙可丰可俭，从大卖场599元到餐厅中上万元的，都有的供应。 我比较喜欢「老协珍」的佛跳墙，它也是台式口味的代表。老协珍是迪化街供应南北货的80年老店，从妈妈教做菜起，就是到他家买鲍鱼、海参及燕窝等干货来用，所以他们做出来的佛跳墙用料非常货真价实。