意式香草烤鸡腿 - 香港澳门美食搬运工

蒜头切末，马铃薯、红萝卜削去外皮并切块。

将带骨鸡腿肉从中剖开，让肉片尽平整。

将肉片剖开，可让香草酱汁吸附于内，但不完全剖开，尽可保持鸡腿的形状。

取一盛盘，倒入意大利香料、干燥罗勒叶、干燥百里香、黑胡椒粉、蒜末、橄榄油、盐巴、酱油，并从柠檬挤出柠檬汁，将酱料混合均匀。

意大利及香草香料亦可以新鲜香草取代。

步骤2的鸡腿放入盛盘中，并把酱料涂于鸡腿肉及鸡腿皮上，静置醃4小时。

将鸡腿、马铃薯及红萝卜置于烤盘中，放入上、下火摄氏200度烤箱中，烤30分钟即完成。

亦可将马铃薯、红萝卜蘸上少许醃鸡腿的酱料；另马铃薯及红萝卜放入烤箱时，置于鸡腿之下，会吸收到鸡腿滴下的鸡汁。

配菜菜自由选豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。

苏豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。

姜片切姜丝、辣椒去籽切成辣椒片备用。起锅开大火，倒入少许油量，姜丝加以爆香，加入山苏、豆豉一起拌炒，倒入少许水，待山苏变深绿色、软化，起锅前，再倒入辣椒片及米酒拌匀即完成。
※本期示范分量皆为2∼3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。