- 食材
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熟白饭150g
腊肠2条（约35g）
鸡骨高汤150c.c.
- 调味料
- 盐5g
1
砂锅内加入沙拉油10ml并以中火热锅，1分钟后放入熟白饭拌炒。
2
加入鸡骨高汤与盐调味，并稍微搅拌均匀，转小火。
3
放上腊肠，盖上锅盖，焖煮20分钟。
4
待腊肠饭焖熟后，把腊肠取出，切成好入口的薄片，再搭配米饭一起品尝即可。
一定要先蒸熟腊肠再切片，这样能完整保留腊肠的汤汁，美味才不会流失。摆盘时，也能放上烫熟的青江菜增加美观。
米饭与水的比例
通常1杯米约150g，也就是2碗饭的量，1杯米150g搭配170ml的水，可以煮出风味恰好的Q弹白饭。如果家里人口较多，就以等量的比例增加即可。
菜饭可使用刚煮好的白饭或是冷藏的白饭；隔夜饭因为经过冷藏，导致水分变少，烹调时建议可加入一点高汤调味，才不会因为口感太干不好入口。 烹调饭菜的秘诀
传统上海菜饭的做法，是用砂锅蒸煮白饭后再拌入配料。以砂锅蒸煮的白饭，会比较香，也会更弹牙可口，因为砂锅具有毛细孔，可以让白饭的水分被锁住而不流失；用砂锅烹调米饭料理时，建议先将配料炒好再加入白饭，这样的菜饭口感会更好。 以熟白饭制作菜饭比较省时，而生米饭虽较耗时但会比较够味，带有锅巴香；可依个人习惯及需求，选择喜欢的做法。 ※本食谱分量为1～2人份。