美食秘籍 清蒸石斑鱼 【材 料】 石斑鱼 1尾 葱 4根 姜 30克 红辣椒 1根 【调 味 料】 A.蠔油 1大匙 酱油 2大匙 水 150㏄ 细糖 1大匙 白胡椒粉 1/6小匙 B.米酒 1大匙 沙拉油 100㏄ 【做 法】 1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。 2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。 3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。 4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
